市面上售賣的咸鴨蛋油脂豐富
吃起來(lái)卻不咸
不少人猜測(cè)是因?yàn)樘砑恿宋粗疤砑觿?/p>
這是真的嗎？
實(shí)際上
目前腌制咸鴨蛋一般采用鹵水法
就是用鹽水浸泡咸鴨蛋
鹽水中的鹽分很快就會(huì)滲透到蛋黃
所以蛋黃出油，蛋清也不咸
放白酒會(huì)加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固
也可以使蛋黃流油
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