一個(gè)“癌”字三個(gè)“口”，似乎暗示著癌癥與飲食的關(guān)系。雖然癌癥發(fā)病是多因素綜合作用的結(jié)果，但不健康飲食的確會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。哪些食物容易致癌？專家為您解讀，教你從嘴邊防住癌。
癌細(xì)胞最喜歡5種食物
四川省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任熊竹娟提醒，以下5種食物可能在“喂養(yǎng)”癌細(xì)胞，要盡量少吃。
油炸類常見(jiàn)食物：油條、油餅、煎蛋等。
高溫煎炸會(huì)使食物中的脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列對(duì)人體有害的化合物，包括苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物。
腌制類常見(jiàn)食物：咸菜、泡菜等。
腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入身體后，會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成致癌物——亞硝胺，過(guò)量攝入會(huì)極大增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
加工肉類常見(jiàn)食物：肉罐頭、火腿、香腸、培根等。
世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早前就將加工肉列為1類致癌物，明確其具有致癌性。
加工肉在生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等。此外，部分食品生產(chǎn)廠家還經(jīng)常將亞硝酸鹽作為防腐劑或著色劑進(jìn)行添加。
高糖類常見(jiàn)食物：含糖飲料、面包糕點(diǎn)等。
長(zhǎng)期大量攝入高糖食物可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病，還會(huì)影響體內(nèi)代謝和激素水平，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
隔夜菜一般來(lái)說(shuō)，放置時(shí)間超過(guò)8~10小時(shí)的菜，都屬于隔夜菜。葉類及綠色蔬菜在放置過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，經(jīng)常吃不利于身體健康。
一頓健康的餐食包括什么？
蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是人體日常所需的三大營(yíng)養(yǎng)素，在飲食中要優(yōu)先保證，才能確保營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。
優(yōu)質(zhì)蛋白
蛋白質(zhì)是身體的重要組成部分，可以幫助修復(fù)身體組織，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，并提供持久的能量，建議選擇禽類、魚(yú)類、豆類、蛋類或奶制品等。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾對(duì)常見(jiàn)食物進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，選出了排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”（詳見(jiàn)表格）。
富含纖維的碳水化合物
建議選擇燕麥片、糙米、玉米、土豆、紅薯等主食，可以幫助維持血糖穩(wěn)定，提供能量，并促進(jìn)腸道健康。
適量脂肪
脂肪不僅能為人體提供能量，還可促進(jìn)維生素和礦物質(zhì)的吸收，但要注意選擇健康的脂肪，如橄欖油、魚(yú)油、堅(jiān)果和牛油果等。
做好6件事，遠(yuǎn)離癌細(xì)胞
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師尤長(zhǎng)宣表示，每種癌癥的發(fā)病機(jī)制不盡相同，除了調(diào)整飲食，日常生活中做好下面幾件事，也能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
1 遠(yuǎn)離11種病原體目前，有11種病原體被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定有致癌性：
1種細(xì)菌：幽門(mén)螺旋桿菌；
7種病毒：乙肝病毒、丙肝病毒、人乳頭狀瘤病毒（HPV）、EB病毒、艾滋病毒（HIV）等；
3種寄生蟲(chóng)：泰國(guó)肝吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)（肝吸蟲(chóng)）、埃及血吸蟲(chóng)。
預(yù)防生活中常見(jiàn)感染，建議及時(shí)接種疫苗，如HPV疫苗可預(yù)防宮頸癌、EB疫苗可預(yù)防鼻咽癌、接種乙肝和丙肝疫苗可預(yù)防肝癌等。
2 戒煙限酒戒煙對(duì)任何年齡階段的人都有益。有研究顯示，如果在40歲以前戒煙，可以?shī)Z回至少9年壽命。
成人飲酒，一天最大的酒精量建議不超過(guò)15克，相當(dāng)于450毫升啤酒（4%），150毫升葡萄酒（12%），50毫升白酒（38%），30毫升高度白酒（52%）。但即便少量飲酒也會(huì)增加某些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，為預(yù)防癌癥，不建議飲酒。
3 控制體重超過(guò)20種不同類型的癌癥與肥胖有關(guān)，其中最顯著的是直腸癌、子宮內(nèi)膜癌和食管腺癌。
4 堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)建議成年人每周至少應(yīng)進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或75分鐘高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；或等量的兩種運(yùn)動(dòng)組合，以預(yù)防癌癥。
5 做好防曬約86%的黑素瘤皮膚癌和90%的非黑素瘤皮膚癌與太陽(yáng)紫外線輻射有關(guān)。因此，做好防曬是降低皮膚癌風(fēng)險(xiǎn)的最有效方法。
尤長(zhǎng)宣表示，由于體質(zhì)、生活習(xí)慣等因素，與西方相比，國(guó)人皮膚黑色素瘤的發(fā)病率較低。可在陽(yáng)光特別強(qiáng)烈時(shí)減少外出，或做必要的防曬措施，防止曬傷。
6 進(jìn)行癌癥篩查對(duì)大多數(shù)癌癥來(lái)說(shuō)，及早發(fā)現(xiàn)并治療有益于提升生存率，提高患者生活質(zhì)量。建議定期進(jìn)行以下癌癥的篩查：乳腺癌、宮頸癌、結(jié)直腸癌、肺癌及丙型肝炎病毒篩查、艾滋病毒篩查。
受訪專家四川省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 熊竹娟
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師 尤長(zhǎng)宣